|
|
Porvencaalse Biefstuk Met Olijvendaube
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo biefstuk - 225 gram lardeerspek in reepjes - 225 gram wortels in plakjes - 1 laurierblad - 1 takje verse tijm - 2 takjes verse peterselie - 3 teentjes knoflook - 225 gram ontpitte zwarte olijven - 400 gram tomatenstukjes uit blik - Voor de marinade : 1.2 dl olijfolie - 1 ui in ringen - 4 sjalotten in ringen - 1 stengel bleekselderij in plakjes - 1 1.2 dl rode wijn - 6 zwarte peperkorrels - 2 teentjes knoflook in plakjes - 1 laurierblad - 1 takje verse tijm - 2 takjes verse peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit voor de marinade de olie in een grote,
ondiepe pan en voeg de ui, sjalotten,
bleekselderij en wortel toe.
Verhit de marinade 2 minuten,
draai het vuur lager en voeg de wijn,
peperkorrels, knoflook, lauriesblad, tijm
en peterselie toe.
Strooi er zout over en laat alles
afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
Leg de biefstuk op een groot bord en
schenk de afgekoelde marinade erover.
Laat het vlees afgdekt 12 uur
in de ijskast marineren.
Draai het vlees een of twee keer.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Haal het vlees uit de marinade en
schik het in een braadslede.
Voeg het lardeerspek toe samen met
de wortel, kruiden en knoflook.
Zeef aalle marinade boven het gerecht.
Dek de braadslede af met een vel
vetvrij papier, leg de deksel erop en
laat het geheel 2 1/2 uur in de oven garen.
Haal de braadslede uit de oven en roer
de olijven en tomaten erdoor.
Leg de deksel terug op de braadslede, zet
hem weer in de oven en verwarm
het gerecht nog ens 30 minuten.
Snijd het vlees in dikke plakken en
serveer met knapperig brood.
|
|
|